虱目魚（學名Chanos chanos）是東南亞一帶的重要魚獲物，溫水性魚類，分佈在亞熱帶或熱帶的海域。其他俗名有海草魚、安平魚、國姓魚、麻虱目、麻虱目仔、遮目魚、狀元魚、牛奶魚（英語：milkfish）等。
在東太平洋由南美洲北部延伸到加州中南部都有牠的出沒，在西太平洋和印度洋〈尤其由台灣南部沿海一直穿過巴士海峽延伸到印度群島〉其行蹤更為頻繁。所以除了台灣養殖此魚以外，菲律賓和印尼等東南亞國家也有虱目魚養殖。因為不耐寒，所以魚塭水溫過低會造成大量死亡。
虱目魚為人所知的，除了虱目魚肚與虱目魚丸之外，其實虱目魚的全身上下，從頭到腳，都是寶，透過適當的處理，就可以為一隻魚創造出更高的價值。
經濟價值極高的國寶魚
一隻虱目魚總共可以處理成下列幾個部分：
1. 虱目魚頭：可以清蒸也可以紅燒。
2. 虱目魚肚：煎煮炒炸樣樣皆可。
3. 虱目魚骨：可以熬成高湯。
4. 虱目魚肉：可以做成虱目魚週或虱目魚丸
5. 虱目魚內臟：可以用來煎或是煮成虱目魚雜粥
6. 虱目魚鱗：蘊含豐富的膠原蛋白，可以透過48小時的熬煮，將膠原蛋白完全的提煉出來。提煉完成後，膠原蛋白可以拿來喝，剩下的魚鱗，可以透過發酵，轉換成有機肥料。
由此可見，虱目魚是一種經濟價值有多高的魚。只要你知道怎樣去把它的價值轉換出來。
